НА ПРАВАХ РЕКЛАМИ
Процес консервування у реторт-пакети за своєю логікою та етапами максимально наближений до традиційної стерилізації у скляній тарі, тому користувачеві не доведеться докорінно змінювати звичний алгоритм роботи. Щоб упаковка залишалася герметичною, UTEHO радить суворо дотримуватися регламенту тиску, так само як ви робите це при консервуванні у склі.
Джерело: autoclav.com.ua
Чому тиск всередині пакета вищий, ніж зовні?
Фізика процесу проста: при нагріванні до 110–120°C продукт усередині реторт-пакета розширюється. Оскільки пакет не має жорстких стінок, внутрішній тиск намагається роздути його зсередини. Якщо тиск у камері автоклава буде нижчим за тиск усередині упаковки, виникне різниця сил (∆P), яка просто розірве шви пакета.
ВАЖЛИВО: в автоклавах UTEHO створювати початковий тиск повітря при консервуванні в реторт-пакетах не потрібно. Стерилізація відбувається аналогічно до консервування в баночках з євро кришкою (твіст-офф). Цей підхід спрощує процес та робить його безпечнішим для користувача.
Чому критично важливо видаляти повітря з пакета?
Перед запаюванням необхідно максимально витіснити повітря з самого реторт-пакета.
Повітря заважає правильній стерилізації продукту і може зіпсувати шов/форму пакета під час обробки. Це в результаті може вплинути на якість консерви.
Манометр — ваш головний помічник
Манометр в автоклавах UTEHO відображає фактичний тиск у камері. Під час стерилізації при робочих 120°C він має стабілізуватися на позначці близько 1,8-2,4 bar, як при стерилізації з кришками твіст-офф. Якщо ви бачите, що стрілка заходить у червону зону, тобто підіймається вище 5 bar, просто вимкніть нагрів і дайте апарату охолонути.
Головне правило: категорично заборонено примусово випускати повітря через ніпель або клапан під час роботи, навіть при високих показниках.
Джерело: autoclav.com.ua
Правила безпечного охолодження водою
При консервуванні в реторт-пакеті в універсальних та газових моделях UTEHO не можна випускати повітря, відкривати кришку автоклава та діставати тару, поки температура не впаде до 30°C. Тільки за цієї умови тиск усередині пакета стає безпечним.
Що перевірити перед початком роботи?
- Якість та ширина шва: використовуйте професійні запайники UTEHO, що забезпечують ширину пайки 16 мм. Вузькі шви (2–5 мм), які зазвичай роблять дешеві побутові прилади, не мають необхідного запасу міцності та не витримують навантаження «на розрив» за температури 120°C.
- Видалення повітря з упаковки: перед запаюванням необхідно максимально витіснити повітря з самого пакета. Надлишок газів/повітря усередині створює додаткове розширення при нагріванні, що критично збільшує внутрішній тиск на стінки тари.
- Герметичність вузлів автоклава: важливо перевіряти всі елементи автоклава на справність (клапани, прокладка), щоб попередити втрату герметичності та псування всієї партії реторт-пакетів.
- Рівень теплоносія: всі реторт-пакети мають бути повністю занурені у воду. Вода забезпечує рівномірний розподіл тиску та стабільний теплообмін. Ви повинні знати, що реторт-пакети можуть випливати, це нормально. А щоб запобігти спливанню, використовуйте спеціальні навантажувачі, які є в наявності в інтернет-магазині UTEHO.
- Вільний об’єм (повітряний прошарок): між водою та кришкою автоклава має залишатися мінімум 8–10 см простору. Це необхідно для коректного стискання повітряної подушки, яка компенсує розширення води та продукту.
Джерело: autoclav.com.ua
Щоб успішно готувати в реторт-пакетах, потрібен надійний автоклав для консервування, який витримує високий тиск і обладнаний якісним ніпелем та манометром. Продукція компанії UTEHO розрахована саме на такі режими роботи.
Ви отримуєте не просто металеву ємність, а протестоване обладнання з нержавійки AISI 304, яке гарантує цілісність вашої заготовки. Підібрати професійне обладнання можна на сайті компанії.
